تخم مرغ در گز منبع سرشاري از پروتئين و ويتامين
تخم مرغ منبع سلامتي
تخم مرغ در گز منبع خوبي از پروتئين، ويتامين‌ها و املاح ضروري است و مي‌تواند به‌عنوان يك ماده غذايي مهم در برنامه غذايي افراد وجود داشته باشد. يك عدد تخم‌مرغ، متوسط ۷۶ كيلوكالري انرژي دارد و مصرف روزانه يك عدد تخم‌مرغ، ۳ درصد نياز انرژي يك مرد بالغ و ۲ درصد نياز انرژي يك زن بالغ را تأمين مي‌كند.
پروتئين تخم‌مرغ منبع بسيار غني پروتئين است.ارزش بيولوژيكي تخم‌مرغ بسيار بالاست و نسبت به ساير منابع پروتئيني مثل لبنيات، گوشت‌ها و حبوبات غني‌تر است.پروتئين تخم‌مرغ داراي تمام اسيدآمينه‌هاي ضروري براي سلامتي بدن است.
بنابراين مصرف تخم‌مرغ با ساير مواد غذايي كه ازنظر پروتئين فقير هستند مانند:
- – نان
- – برنج
- – غلات
باعث تكميل ارزش پروتئين غذا مي‌شود.۱۲/۵ درصد وزن تخم‌مرغ را پروتئين تشكيل مي‌دهد و هم در زرده و هم در سفيده وجود دارد.ولي بيشتر در سفيده تخم‌مرغ و به نام آلبومين وجود دارد.
سفيده تخم‌مرغ در گز به عنوان يكي از مهم‌ترين مواد تشكيل‌دهنده
سفيده تخم مرغ در بهبود كيفيت گز
بخش پروتئيني تخم‌مرغ كه سفيده ناميده مي‌شود حدود ۶۵ درصد از قسمت خوراكي تخم‌مرغ را تشكيل مي‌دهد و شامل ۸۷/۵ در صد آب، ۱۲ درصد پروتئين و مقدار ناچيز كربوهيدرات است.سفيده منبع خوبي از پروتئين است كه در اثر زدن توليد كف مي‌كند.
پروتئين اصلي آن از نوع پروتئين‌هاي آلبوميني بانام اوالبومين و با نقطه ايزوالكتريك ۴/۸-۴/۶ است.آلبومين يكي از چند پروتئين محلول در آب است كه در اثر حرارت منعقد مي‌گردد.سفيده تخم‌مرغ در ايجاد ساختار مناسب و نيز ايجاد حالت تازگي و بهبود رنگ گز نقش دارد.
سفيده خالص تخم‌مرغ در دستگاه مخصوص سفيده زني توسط پاروهايي به اشكال خاص زده يا مخلوط مي‌شود تا پوك و به حالت ابر سفيد درآيد.
سفيده زني
گز را سفيد و حجيم مي‌كند و باعث افزايش ماندگاري آن مي‌گردد. علاوه بر اين، سفيده كه منبع پروتئيني غني محسوب مي‌شود ارزش‌هاي غذايي گز را افزايش مي‌دهد.
جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سايت فروشگاه آنلاين گز اصفهان «به گز» مراجعه نماييد.