تفاوت نوقا و نوگا با گز اصفهان
در مقاله پيش رو به بيان تفاوت نوقا و نوگا با گز اصفهان، نوقا شيريني محلي تبريز است و نوگاي فرانسه محصولي مشابه گز است
كه ازلحاظ طعم و ظاهر شبيه گز اصفهان «esfahan gaz» است؛ خواهيم پرداخت.
تفاوت نوگاي فرانسه با گز اصفهان
نوگاي فرانسه محصولي مشابه گز است. نوگا شربتي است كه شديداً جوشانده و هوادهي شده كه داراي چربي بوده و به‌وسيله افزودن تركيبات كف كننده (Whipping agent)، پايدار شده است.
تركيبات كف كننده معمول كه در توليد نوگا استفاده مي‌شود شامل:
- – آلبومين تخم‌مرغ
- – ژلاتين
- – پروتئين شير
- – پروتئين سويا
است كه مي‌تواند در تركيب با نشاسته يا صمغ عربي استفاده شود. توليد نوگا مي‌تواند به‌گونه‌اي انجام گيرد كه بافت‌هاي مختلفي در محصول ايجاد شود.
بافت نوگا از موارد مختلفي متأثر است ازجمله نسبت شكر به شربت گلوكز و شربت شكر انورت، رطوبت نهايي نوگا، نسبت فاز مايع به جامد، نوع تركيب كف كننده مورداستفاده، درجه هوادهي كه مي‌تواند بين ۰.۸ و ۰.۱ گرم بر ميلي‌ليتر متفاوت باشد، مقدار و نوع افزودني‌ها مثل چربي، مغزها و … . عسل به شربت اضافه مي‌شود.
افزودني‌هاي نوگا
افزودني‌هاي اين محصول موادي ازجمله:
- – گيلاس
- – بادام
- – گلپر
بخوانيد: كافي گز چيست ؟ | كافي گز لذت نوشيدن يك قهوه اصيل ايراني
است. نوگاي ديگري كه همان مطلوبيت را دارد اما كيفيت آن متفاوت است شامل تركيبي از ژلاتين و آلبومين تخم‌مرغ به‌عنوان تركيبات كف كننده است
و در آن عسل با شربت انورت جايگزين مي‌شود و افزودني‌هاي آن شامل:
- – فندق
- – نارگيل
- – ژل‌هاي سبز و قرمز
- – طعم عسل
جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سايت فروشگاه آنلاين گز اصفهان «به گز» مراجعه نماييد.