چهارشنبه ۱۸ مرداد ۰۲

گز و سوغات اصفهان

فروشگاه به گز عرضه كننده گز كرماني به صورت آنلاين مي باشد.

گز پروبيوتيك چيست؟

۷ بازديد

 

گز پروبيوتيك غني شده با باكتري هاي پروبيوتيك

 

 

پروبيوتيك چيست؟

در اين مطلب مي خواهيم در مورد مواد پروبيوتيك و هم چنين گز پروبيوتيك اطلاعاتي را به شما ارائه دهيم پس با ما همراه باشيد.پروبيوتيك ‌ها نوعي باكتري مفيد‌ اند كه براي دستگاه گوارش ما بسيار حائز اهميت مي‌ باشند. اين باكتري‌ها در سلامت روده‌ي بزرگ نقش بسياري دارند و رشد باكتري‌هاي خطرناك را كنترل مي‌ كنند. از جمله با كتري ‌هاي خطرناك، باكتري‌ هايي هستند كه باعث عفونت و التهاب روده مي ‌شوند. باكتري‌هاي پروبيوتيك با ايجاد تعادلي بين باكتري ‌هاي خوب و بد باعث عملكرد بهتر بدن ما مي شوند.

 

 

باكتري پروبيوتيك

پروبيوتيك ها نوعي باكتري مفيدند كه براي سلامت دستگاه گوارش ما ضروري مي باشند.

 

فوايد پروبيوتيك ها

پروبيوتيك‌ها مي‌توانند باعث ارتقاي سيستم ايمني بدن شوند. آسيب‌هايي كه آنتي بيوتيك‌ها به بدن وارد مي‌كنند را جبران مي‌كنند. باعث كاهش التهاب روده مي‌شوند. توانايي هضم غذا را افزايش داده و در سلامت رحم اثر گذارند. در شادماني پوست و كاهش افسردگي نيز تاثير گذارند، همچنين در جذب بهتر ويتامين Bنيز موثر اند.

ميزان پروبيوتيك در بدن يك فرد بالغ بيش از يك و نيم كيلو مي‌ باشد. براي افزايش باكتري ‌هاي پروبيوتيك در بدن دو راه وجود دارد:

 

۱: استفاده از مواد غذايي كه حاوي باكتري پروبيوتيك مي ‌باشند.

۲: قرص ‌هاي پروبيوتيك

 

مواد غذايي حاوي پروبيوتيك:

ماست

بر خي از شيرهاي غني شده با باكتري پروبيوتيك

كفير

كلم ترش

شكلات تلخ

ترشي

كيمچي

چاي كمبوچا

 

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سايت فروشگاه آنلاين گز اصفهان «به گز» مراجعه نماييد.

تفاوت نوقا و نوگا با گز اصفهان در چيست ؟ | نوقاي تبريز و نوگاي فرانسه

۱۸ بازديد

تفاوت نوقا و نوگا با گز اصفهان

 

در مقاله پيش رو به بيان تفاوت نوقا و نوگا با گز اصفهان، نوقا شيريني محلي تبريز است و نوگاي فرانسه محصولي مشابه گز است
كه ازلحاظ طعم و ظاهر شبيه گز اصفهان «esfahan gaz» است؛ خواهيم پرداخت.

 

تفاوت نوگاي فرانسه با گز اصفهان

نوگاي فرانسه محصولي مشابه گز است. نوگا شربتي است كه شديداً جوشانده و هوادهي شده كه داراي چربي بوده و به‌وسيله افزودن تركيبات كف كننده (Whipping agent)، پايدار شده است.
تركيبات كف كننده معمول كه در توليد نوگا استفاده مي‌شود شامل:

است كه مي‌تواند در تركيب با نشاسته يا صمغ عربي استفاده شود. توليد نوگا مي‌تواند به‌گونه‌اي انجام گيرد كه بافت‌هاي مختلفي در محصول ايجاد شود.
بافت نوگا از موارد مختلفي متأثر است ازجمله نسبت شكر به شربت گلوكز و شربت شكر انورت، رطوبت نهايي نوگا، نسبت فاز مايع به جامد، نوع تركيب كف كننده مورداستفاده، درجه هوادهي كه مي‌تواند بين ۰.۸ و ۰.۱ گرم بر ميلي‌ليتر متفاوت باشد، مقدار و نوع افزودني‌ها مثل چربي، مغزها و … . عسل به شربت اضافه مي‌شود.

افزودني‌هاي نوگا

افزودني‌هاي اين محصول موادي ازجمله:

  • – گيلاس
  • – بادام
  • – گلپر

 

بخوانيد:  كافي گز چيست ؟ | كافي گز لذت نوشيدن يك قهوه اصيل ايراني

 

است. نوگاي ديگري كه همان مطلوبيت را دارد اما كيفيت آن متفاوت است شامل تركيبي از ژلاتين و آلبومين تخم‌مرغ به‌عنوان تركيبات كف كننده است
و در آن عسل با شربت انورت جايگزين مي‌شود و افزودني‌هاي آن شامل:

  • – فندق
  • – نارگيل
  • – ژل‌هاي سبز و قرمز
  • – طعم عسل

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سايت فروشگاه آنلاين گز اصفهان «به گز» مراجعه نماييد.

گز با عطر گل محمدي

۷ بازديد

تصوير گز گل محمدي

گز با عطر گل محمدي

اسانس گل محمدي (گلاب) يكي ديگر از مواد تشكيل‌دهنده گز

گز با عطر گل محمدي :يكي از مواد مورد استفاده در تهيه گز، گلاب است. مي توان گلاب را به نوعي معجزه طبيعت ناميد كه از آن در درمان بسياري از دردها و بيماري موثر است.

گلاب عصاره ي گل سرخ است كه زمان رويش آن در فصل­هاي ارديبهشت و خرداد ميباشد. گل سرخ كه نام ديگر آن گل محمدي است از قديم تا به امروز بعد از سكنجبين بيشترين مصرف را در بين ايرانيان دارد.

گل محمدي درختچه‌اي برگ‌ريز از خانواده گل‌هاي رز است. گل محمدي در اسلام از جايگاه بسيار ويژه‌اي برخوردار است و جايگاه ويژه‌اي در تركيبات گز داشته و نام خود را از پيامبر بزرگوار اين دين مقدس گرفته است.

بنا به نقلي اين گل از قطره عرق جبين پيامبر عظيم الشان اسلام حضرت محمد مصطفي (ص) كه به خاك چكيده است روييده.چنان چه مولوي در ديوان شمس مي‌سرايد:

 

   گيريم دامن گل و همراه گل شويم              رقص آن‌ همي رويم به اصل و نهال گل

    اصل و نهال گل عرق لطف مصطفاست             زان صدر بدر گردد آنجا هلال گل

 

چنين به نظر مي‌رسد اين گل از شدت خوشبويي به پيامبر رحمت منسوب و منتسب شده باشد.در طي قرون‌وسطي جهان اسلام سردمدار پرورش گل محمدي و توليد اسانس و گلاب آن بوده است.امروزه نيز خانه كعبه به‌عنوان مقدس‌ترين مكان در جهان اسلام سالانه دو بار

  • – يك شعبان
    – يك ذي‌الحجه
  • با بهترين گلاب قمصر كاشان شستشو و عطرآگين مي‌شود.
    همچنين گلاب در مراسم مذهبي مسلمانان و به‌خصوص ايرانيان جايگاه ويژه‌اي دارد و به نيت تيمن و تبرك و ابراز ارادت به صاحب‌نام گل و مولد آن
    پيامبر بزرگوار اسلام، مورداستفاده قرار مي‌گيرد.
    مهم‌ترين محصول گل محمدي در ايران گلاب است. اين محصول در رويشگاه‌هاي مختلف اين گل در كشور كه شامل كاشان، فارس، كرمان، مشهد و… است به دو شيوهٔ
  • – سنتي
    – صنعتي

 

بخوانيد:  گز لقمه 28 درصد پسته كرماني

 

استحصال مي‌گردد و علاوه بر مصرف گسترده داخلي از اقلام مهم صادراتي ايران نيز به شمار مي‌رود و سالانه حجم قابل‌توجهي از آنبه ساير نقاط جهان ازجمله اروپاي شرقي، آلمان، كشورهاي عربي و… صادر مي‌گردد.

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سايت فروشگاه آنلاين گز اصفهان «به گز» مراجعه نماييد. 

تاريخچه گز اصفهان

۱۲ بازديد

تاريخچه گز اصفهان و سفري به ريشه‌ها و دوران قديم

 

تاريخچه گز اصفهان و سفري به ريشه‌ها و دوران قديم

در متن زير سعي بر آن داريم ريشه ها و تاريخچه گز اصفهان را از منظر هاي گوناگوني مورد بررسي قرار دهيم كه با مطالعه آن با حقايق جالبي آشنا مي شويد.

 

تاريخچه گز اصفهان از ديدگاه باستاني

انسان از ديرباز در مراسم، اعياد و جشن‌ها از فرآورده‌هاي قنادي استفاده مي‌نموده است.به ‌طوري ‌كه باستان شناسان با آناليز ظروف غذاي انسان‌هايي كه قريب سه هزار سال قبل زندگي مي‌كردند به اين نتيجه رسيدند كه انسان‌ها از آن تاريخ شكلات مصرف مي‌نمودند.ايرانيان نيز با توجه به روحيه مهمان‌دوستي از دوره‌هاي باستان در توليد انواع شيريني و آب‌نبات تبحر داشته‌اند.

فرآورده‌هاي قنادي جزء آن دسته از خوراكي‌ها هستند كه طرفداران بي‌شمار دارد و بعيد است چيزي جز دستور پزشك بتواند مانع مصرف آن‌ها شود.
گز از متداول‌ترين شيريني‌هاي سنتي، صادراتي است كه قدمتي چند صدساله دارد.

 

 

تاريخچه گز اصفهان از ديدگاه باستاني

تاريخچه گز اصفهان از ديدگاه باستاني

تاريخچه توليد گز اصفهان با قدمتي ۴۵۰ ساله

در مورد تاريخچه  و سابقه توليد گز اصفهان، متأسفانه اطلاعات مدون و دقيقي ثبت‌نشده است.ولي بر اساس برخي خاطرات شفاهي و سينه ‌به ‌سينه، گز سابقه‌اي ۴۵۰ ساله دارد و از زمان صفويه و هم‌زمان با شكوفا شدن مجدد هنر و فرهنگ ايراني در اصفهان به وجود آمده است.
البته نقل ‌قول‌هاي معتبرتر حاكي از آن است؛ كه ريشه و قدمت گز از دوره‌ي قاجاريه بوده است.به‌طوري‌كه در دوره‌ي آقا محمدخان قاجار، گز به كشورهاي ديگر صادر مي‌شد و معمولاً يكي از شيريني‌هايي بود كه به‌ عنوان پيشكش به پادشاهان كشورهاي ديگر هديه داده مي‌شد.

 

حلوا چوبه ريشه اصلي گز اصفهان

برخي آگاهان قديمي ريشه اصلي و تاريخچه  پيدايش گز اصفهان  را از نوعي شيريني به نام حلواچوبه مي‌دانند و نقل مي‌كنند كشاورزان هنگام جمع­ آوري و برداشت محصول خود (ازجمله خشخاش) دچار سردي، خستگي، سستي و عرق ريزي شديد مي­ شدند.در اين زمان بود كه نوعي شيريني با نام حلوا چوبه فراوان مي­ شود.حلوا چوبه را از شكر و سفيده تخم‌مرغ درست مي­ كردند و معمولاً كشاورزان براي رفع خستگي روزانه و از طرفي به خاطر ارزان و در دسترس بودن آن به مقدار زياد استفاده مي­ كردند؛
و به ‌تدريج حلوا چوبه تكامل‌يافته و به گز تبديل شد؛ و به‌ غير از كشاورزان، خوراك و تنقلات ساير مردم و حتي كودكان مي‌شود وعده‌اي آن را در قديم در سر چهارراه‌ها و بازار و اماكن شلوغ مي‌فروختند.

يكي از انواع حلواچوبه از شيره انگور تهيه مي‌شد و حلواپزها شيره را در پاتيل مي‌ريختند و مي‌جوشاندند.بعد آب جوشانده چوبه كه نوعي گياه صحرايي است را به آن مي‌افزودند و با چوبي به نام گل دسته آن را خوب به هم مي‌زدند.
بعد از آنكه اصطلاحاً سياه چاشني بال مي‌آمد و قوام مي‌يافت آن را خوب كش مي‌دادند و در سيني پوكه مي‌كردند يعني آن را مثل گزهاي گلي، گرد مي‌كردند.نوعي از آن را با افزودني‌ها و تزيين‌هايي مثل كنجد، خشخاش، نخودچي بادام و شاهدانه مي‌ساختند.
نوع ديگري از آن را با گردو يا هسته شيرين درست مي‌كردند كه به آن گز حلواچوبه مي‌گفتند. برخي نيز آن را از شكر و سفيده تخم‌مرغ به دست مي‌آورند
و به ‌تدريج حلواچوبه تكامل يافت و به گز تبديل شد.

 

 

حلوا چوبه ريشه اصلي گز اصفهان

حلوا چوبه ريشه اصلي گز اصفهان

پيدايش كارگاه ­هاي توليد گز اصفهان

در محله­ هاي قديمي اصفهان ازجمله چهارسوق، ميدان قديم، بازار قنادها در مجاورت ميدان نقش‌جهان امروزي و بازارچه نو تعدادي كارگاه حلوا سازي وجود داشت كه با بهره­ گيري از انگور و شيره خرما به توليد حلوا مشغول بودند.با گذر زمان و به ‌تدريج اين كارگاه ­هاي حلوا سازي به سمت گز سازي روان شدند و به توليد گز اصفهان اشتغال يافتند.حرفه‌ي گز سازي از سال ۱۳۳۴ به بعد در اصفهان گسترش و توسعه يافت
و در حال حاضر متجاوز بر ۱۰۰۰ كارگاه كوچك و بزرگ گز سازي در اصفهان وجود دارد.در خصوص دوران پيدايش و تكامل گز، پاره‌اي قرائن و شواهد ديگر وجود دارد كه آن‌ها نيز قابل‌توجه و استناد است.
ردپاهايي كه دلالت بر اين دارند كه در قديم، اين محصول توسط افراد روستايي و كشاورز از درختچه استحصال گرديده و به شيوه‌ي ابتدايي و با تركيب شكر و سفيده تخم‌مرغ آن را تهيه و عرضه مي‌نمودند.

 

نحوه‌ي توليد گز اصفهان در دوران قديم

نحوه‌ي توليد و تاريخچه گز اصفهان در صد سال پيش به اين صورت بوده كه مايه‌ي گز را در درون يك پاتيل مسي كه حداكثر ۲۰ كيلوگرم ظرفيت داشته قرار داده و فرد گز ساز (پاروي چوبي) را بر روي پا قرار مي‌داده و بادست ‌وپا به مايه‌ي درون پاتيل ضربه مي‌زده و اين كار ساعت‌ها به طول مي‌انجاميده و با خستگي‌هاي زيادي همراه بوده است.
آن زمان، ماده اوليه اصلي همان گزانگبين بود و كسي هنوز با بادكا يا گلوكز كه يك فرآورده وارداتي بوده آشنايي پيدا نكرده بود. ضمن آن‌كه توليد گز در آن سال‌ها به دليل شرايط آن دوره و عدم فراگير شدن و نبودن مصرف تجاري بسيار كم و فروش آن در حد بسيار محدودي بوده است.

نحوه آشنايي جهانيان با گز اصفهان

در طي آن سال‌ها و سال‌هاي بعد، برخي رويدادها و عوامل پيش‌آمده كه نقش بسزايي در ترويج و معرفي گز داشته‌اند جالب‌توجه است يكي از اين وقايع، رفت‌وآمد نيروهاي متفقين و عبور و مرور آنان از اصفهان بوده كه طي اين آمد و شدها، آن‌ها با گز آشنا مي‌شدند؛ و طعم و مزه آن براي آن‌ها بسيار مطبوع و ذائقه پسند مي‌گردد و لذا با خودشان آن را به كشورهايشان مي‌بردند؛ و در اندك زماني، كشورهاي متبوعشان با گز آشنا مي‌شوند؛ و متقاضي اين سوغات دوست‌داشتني مي‌شوند.
همچنين تجار و بازرگاناني كه به دليل موقعيت مهم ايران و واقع‌شدن در مسير بين‌المللي راه ابريشم ارتباط و دادوستد با اصفهان داشتند عوامل خوبي‌ براي ترويج و پرآوازه شدن گز در نقاط مختلف بودند.اين شهرت و آوازه نوپا باعث شد نوعي گز سفارشي كه در توليد آن به­ جاي آب خالص، آب هندوانه مي‌ريختند
تهيه شود و براي پادشاهان و روساي ممالك ديگر به‌ عنوان سوغات فرستاده شود.
البته اين نوع گز به ‌هيچ‌ وجه در مغازه‌ها يافت نمي‌شد.
در حدود سال ۱۳۴۰ هجري شمسي، توليد سنتي گز تا حدودي دگرگون شد و از آن سال به بعد، دستگاه همزن برقي به اين صنعت راه پيدا كرد و پس‌ازآن دستگاه‌هاي برش گز و بسته‌بندي و دو سرپيچ به سيستم قبل اضافه و توليد گز از روش كاملاً سنتي به روش نيمه مكانيزه تبديل گرديد.

درآمد از صادرات گز اصفهان

۱۳ بازديد

گز يك طلاي سفيد

 

 

درآمد از صادرات گز اصفهان به دنيا

 

در اين مقاله سعي شده است تا به شما اطلاعاتي در مورد درآمد از صادرات گز اصفهان به كشور هاي ديگر ارائه داده شود تا با مطالعه آن اطلاعاتي در مورد صادرات گز به جهان و تاريخچه آن دريافت نماييد.

پيشينه تاريخي صادرات گز اصفهان

پيشينه‌ي تاريخي صدور گز به عنوان طلاي سفيد ديار اصفهان، در زمان قاجاريه بوده كه تعدادي از شاهان قاجار، اين شيريني اصيل ايراني را به پادشاهان برخي ممالك اروپايي پيشكش مي‌كردند.
در دوره‌ي پهلوي نيز هنگام حضور نيروهاي متفقين در ايران و گذار از اصفهان، آنان پس از بازگشت به كشورهايشان عامل تبليغ و آشنايي خارجي‌ها با گز شدند.

با اين پيش‌زمينه‌ها، طي مقاطع تدريجي و گذشت زمان و زيادشدن حجم سفرها و مبادلات گز در بسياري از كشورها متقاضي و علاقه‌مند پيدا كرد
و اخيراً نيز به خاطر كوتاه شدن زمان حمل تا كشور مقصد نسبت به دهه‌هاي گذشته آمار صادرات گز رشد صعودي و تصاعدي داشته است كه اين موفقيت يك دستاورد مهم و داراي منافع و درآمدزايي براي كشور است.

 

 


گز كرماني ۳۸ درصد مغز پسته لقمه جعبه چوبي – ۳۳۰ گرم


 

زيارت به لذت شيريني

گز در كشورهاي همسايه و به‌خصوص كشورهاي زيارتي مثل :
عراق، سوريه و عربستان سعودي به دليل رفت‌وآمد زياد ايرانيان و همراه مسافر بودن آن براي مردم آن كشورها كاملاً شناخته‌شده و جاافتاده است و ساكنان آن‌ها حتي بانام بسياري از سازندگان مهم و برندهاي اصيل گز آشنايي دارند. كشورهاي عربي خليج‌فارس به دليل داشتن سليقه و ذائقه خاص از مشتريان پروپاقرص گز هستند.

 

 


بخوانيد:  گزانگبين چيست؟ | گز اصفهان - ترنجبين اصفهان و شهد پارسي است


 

 

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سايت فروشگاه آنلاين گز اصفهان «به گز» مراجعه نماييد.

تخم مرغ در گز

۱۳ بازديد

عكس تخم مرغ در گز

تخم مرغ در گز منبع سرشاري از پروتئين و ويتامين

تخم مرغ منبع سلامتي

تخم مرغ در گز منبع خوبي از پروتئين، ويتامين‌ها و املاح ضروري است و مي‌تواند به‌عنوان يك ماده غذايي مهم در برنامه غذايي افراد وجود داشته باشد. يك عدد تخم‌مرغ، متوسط ۷۶ كيلوكالري انرژي دارد و مصرف روزانه يك عدد تخم‌مرغ، ۳ درصد نياز انرژي يك مرد بالغ و ۲ درصد نياز انرژي يك زن بالغ را تأمين مي‌كند.

پروتئين تخم‌مرغ منبع بسيار غني پروتئين است.ارزش بيولوژيكي تخم‌مرغ بسيار بالاست و نسبت به ساير منابع پروتئيني مثل لبنيات، گوشت‌ها و حبوبات غني‌تر است.پروتئين تخم‌مرغ داراي تمام اسيدآمينه‌هاي ضروري براي سلامتي بدن است.
بنابراين مصرف تخم‌مرغ با ساير مواد غذايي كه ازنظر پروتئين فقير هستند مانند:

  • – نان
  • – برنج
  • – غلات

باعث تكميل ارزش پروتئين غذا مي‌شود.۱۲/۵ درصد وزن تخم‌مرغ را پروتئين تشكيل مي‌دهد و هم در زرده و هم در سفيده وجود دارد.ولي بيشتر در سفيده تخم‌مرغ و به نام آلبومين وجود دارد.

 

سفيده تخم‌مرغ در گز به‌ عنوان يكي از مهم‌ترين مواد تشكيل‌دهنده 

 

سفيده تخم مرغ در بهبود كيفيت گز

بخش پروتئيني تخم‌مرغ كه سفيده ناميده مي‌شود حدود ۶۵ درصد از قسمت خوراكي تخم‌مرغ را تشكيل مي‌دهد و شامل ۸۷/۵ در صد آب، ۱۲ درصد پروتئين و مقدار ناچيز كربوهيدرات است.سفيده منبع خوبي از پروتئين است كه در اثر زدن توليد كف مي‌كند.
پروتئين اصلي آن از نوع پروتئين‌هاي آلبوميني بانام اوالبومين و با نقطه ايزوالكتريك ۴/۸-۴/۶ است.آلبومين يكي از چند پروتئين محلول در آب است كه در اثر حرارت منعقد مي‌گردد.سفيده تخم‌مرغ در ايجاد ساختار مناسب و نيز ايجاد حالت تازگي و بهبود رنگ گز نقش دارد.

 

بخوانيد:  گز آردي 42 درصد پسته گز كرماني

 

سفيده خالص تخم‌مرغ در دستگاه مخصوص سفيده زني توسط پاروهايي به اشكال خاص زده يا مخلوط مي‌شود تا پوك و به حالت ابر سفيد درآيد.

 

سفيده زني

گز را سفيد و حجيم مي‌كند و باعث افزايش ماندگاري آن مي‌گردد. علاوه بر اين، سفيده كه منبع پروتئيني غني محسوب مي‌شود ارزش‌هاي غذايي گز را افزايش مي‌دهد.

 

جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سايت فروشگاه آنلاين گز اصفهان «به گز» مراجعه نماييد.